Στην σημερινή ανάρτηση για τον ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ θα δείτε ένα video αρχείου με αναφορά τις διάφορες χρήσεις του κρόκου στην διατροφή , που περιλαμβάνει : Μαγειρική ,αρτοποιία .τυροκομία,βαφή βουτύρου, τυροκομία, ζαχαροπλαστική, ροφήματα, ποτά κ.α.
Και όπως πάντα μια εισαγωγή με νέες πληροφορίες που έχουν να κάνουν με ότι καινούργιο μάθαμε από την εποχή που γράψαμε την εκπομπή μέχρι σήμερα μια και έχουν περάσει από τότε 12 σχεδόν χρόνια
Σε αυτή την εισαγωγή θα υπάρχουν 3 μικρά θέματα
1. Είναι μεγάλο λάθος πως ο Κρόκος έχει μεγάλο κόστος για την παρασκευή των γευμάτων
2. Χρησιμοποίηση του κρόκου για την βαφή των αυγών το Πάσχα
3. Χρησιμοποίηση του κρόκου για την παρασκευή των τσουρεκιών.
Η ΥΠΟΧΡΕΩΣΗ ΜΑΣ
Πριν την δημοσίευση του άρθρου έχουμε υποχρέωση να σας ευχηθούμε για την ήμερα του Πάσχα που έρχεται στις 12 του Απρίλη .
<< ΜΕ ΟΛΗ ΜΑΣ ΤΗΝ ΨΥΧΗ ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΣΤΕ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ ,ΑΓΑΠΗ ,ΥΓΕΙΑ ΚΙΑ ΧΑΜΟΓΕΛΑ ΣΕ ΣΑΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟΥΣ ΣΑΣ >>
Σταύρος & Μάρθα Καπλανογλου Γεωπόνοι
Η ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΚΡΟΚΟΥ ΣΤΗΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΔΕΝ ΚΟΣΤΙΖΕΙ
Είναι διάσπαρτη η φήμη ότι ο Κρόκος είναι ακριβός και για τον λόγο αυτό η χρήση του στην μαγειρική και την διατροφή γενικώς περιορισμένη .
– Αυτό όμως είναι λάθος και μάλιστα μεγάλο !!!
Η τιμή ανά κιλό του ΚΡΟΚΟΥ είναι υψηλή, όμως το πραγματικό κόστος ανά γεύμα είναι πολύ μικρό, καθώς η ένταση του κρόκου επιτρέπει τη χρήση ελάχιστης ποσότητας.
Ένα γραμμάριο αποξηραμένου κρόκου περιέχει κατά μέσο όρο 400 έως 500 στίγματα. Ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από: τα επίπεδα υγρασίας, καθώς ο πολύ καλά αποξηραμένος κρόκος είναι ελαφρύτερος, άρα περιέχει περισσότερα στίγματα ανά γραμμάριο.
Για μια τυπική συνταγή 4 ατόμων (όπως ένα ριζότο ή πιλάφι), οι ειδικοί προτείνουν συνήθως 10 έως 15 στίγματα.
Με βάση αυτές τις δοσολογίες, 1 γραμμάριο κρόκου μπορεί να αρκέσει για 30 έως 40 οικογενειακά γεύματα (των 4 ατόμων) ή περίπου 150 ατομικές μερίδες
⦁ Αν ένα γραμμάριο στα Ελληνικά ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ κοστίζει σε λιανική τιμή περίπου 4-6€,
⦁ Το κόστος για ένα γεύμα 4 ατόμων κυμαίνεται μόλις στα 0,10€ – 0,15€.
ΒΑΦΗ ΑΥΓΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΩΝ
1, Βαφή αυγών : Επειδή το βάψιμο των αυγών γίνεται την Μεγάλη Πέμπτη κάναμε αλλαγή της ημέρας της ανάρτησης που άφορα το Κρόκο για να μην είναι η δημοσίευση μας << κατόπιν εορτής >>,
2. Το ίδιο φυσικά ισχύει και για την χρήση του κρόκου Κοζάνης για την παρασκευή τσουρεκιών
ΒΑΦΗ ΑΥΓΩΝ ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ
Το βάψιμο των αυγών με κρόκο προσφέρει ένα εντυπωσιακό, λαμπερό χρυσοκίτρινο χρώμα με απόλυτα φυσικό τρόπο.
Για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, προτιμήστε λευκά αυγά, καθώς το χρώμα απορροφάται καλύτερα και δείχνει πιο φωτεινό.
Για βάψιμο 20 αυγών θα χρειασθούν περίπου 30-40 ίνες. αποξηραμένα στίγματα ΚΡΟΚΟΥ ΚΟΖΑΝΗΣ
Σε μια κατσαρόλα με νερό (περίπου 2 λίτρα ώστε να καλύπτονται τα αυγά), ρίξτε τον κρόκο .
Καλόν είναι να τον τρίψετε ελαφρώς ή να τα μουλιάσετε σε λίγο ζεστό νερό για 15-20 λεπτά πριν τα ρίξετε στην κατσαρόλα για να απελευθερωθεί όλο το χρώμα.
και προσθέστε 2,κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι.
Το ξύδι λειτουργεί ως «στερεωτικό» και βοηθά το χρώμα να εισχωρήσει και να σταθεροποιηθεί στο τσόφλι.
Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 12-15 λεπτά.
Αφού σβήσετε τη φωτιά, αφήστε τα αυγά μέσα στο ζωμό μέχρι να κρυώσει το νερό. Όσο περισσότερο μείνουν στο «χρωματιστό» νερό, τόσο πιο βαθύ θα γίνει το κίτρινο χρώμα.
Αφού στεγνώσουν καλά, αλείψτε τα με ένα μαλακό πανί βουτηγμένο σε λίγο ελαιόλαδο για να αναδειχθεί η λάμψη τους.
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΣΟΥΡΕΚΙΩΝ
Ο κρόκος προσδίδει στα τσουρέκια ένα εκθαμβωτικό χρυσάφι χρώμα και ένα ιδιαίτερο, εκλεπτυσμένο άρωμα που δένει υπέροχα με τη μαστίχα και το μαχλέπι.
Θα χρειαστείτε περίπου (περίπου 10-20 ίνες) κρόκου είναι αρκετεςά για να δώσουν το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα και άρωμα σε 1 κιλό αλεύρι.
Και φυσικά ότι άλλα υλικά χρησιμοποιείται για παρασκευάζεται τα συνηθισμένα τσουρέκια
Επειδή το τσουρέκι έχει αρκετά λιπαρά (βούτυρο, αυγά), ο κρόκος χρειάζεται σωστή προετοιμασία για να αναδειχθεί
Για να κάνετε 2 μεγάλα τσουρέκια με την δίκη σας συνταγή
Όποια συνταγή και αν έχετε χρησιμοποιείτε γάλα ,Πάρτε το γάλα της συνταγής (χλιαρό, όχι καυτό) και ρίξτε μέσα τον κρόκο. θα χρειαστείτε περίπου 10-20 ίνες κρόκου.
Μην ρίξετε τα στίγματα απευθείας στο αλεύρι. Αν έχετε στίγματα , τρίψτε τα ελαφρώς με το χέρι ή σε ένα γουδί με λίγη ζάχαρη.
Αφήστε τον κρόκο στο γάλα για τουλάχιστον 20-30 λεπτά μέχρι το υγρό να γίνει βαθύ πορτοκαλί. Προσθέστε το «κροκο-γάλα» στο μείγμα σας μαζί με τα υπόλοιπα υγρά υλικά. Και συνεχίστε την διαδικασία που ξέρατε.
